2026 대상 R,D부문 식품연구면류 식감향상 공정연구 면접질문답변, 면접기출 | 파일첨부

답변: 저는 소비자가 한입 먹고 느끼는 ‘쫄깃하다’, ‘부드럽다’, ‘퍼지지 않는다’라는 감각적인 표현을 원료와 공정의 언어로 바꾸는 연구를 하고 싶어 지원했습니다. 면류는 겉으로 보면 단순한 식품이지만 동일한 원료를 사용하더라도 배합과 가수량, 혼합, 숙성, 압연, 건조와 조리조건에 따라 최종 식감이 달라질 수 있습니다. 저는 이러한 변수를 과학적으로 분석하여 원하는 식감을 반복적으로 구현하는 과정에 매력을 느꼈습니다.

특히 제가 관심을 가진 것은 단순한 신제품 레시피 개발보다 공정을 통해 식감을 제어하는 연구입니다. 좋은 원료를 더 많이 넣어 식감을 개선하는 것과 기존 공정의 구조를 이해하여 더 효율적인 조건을 찾는 것은 다른 문제라고 생각합니다.

대상에서 연구한다면 소비자가 말하는 ‘더 쫄깃한 면’이라는 요구를 그대로 받아들이지 않고 인장특성이나 경도, 탄력성, 수분분포 등 측정 가능한 지표로 바꾸겠습니다.